Pour 6 à 8 parts
- 3 œufs
- 1 pot 250g de Ricotta
- 70 g de miel
- 40 g de sucre
- 60 g de mélange de noisettes amandes pistache
- 100 g de framboises
- 2 feuilles de gélatine
Tremper les feuilles de gélatine dans l eau froide pour les ramollir.
Dans une petite poêle, à sec, faire caraméliser les noisettes, amandes et pistaches avec 1 c à café de sucre. Réserver.
Faire chauffer le miel dans une petite casserole.
Essorer la gélatine et l’incorporer dans les miel.
Séparer les blancs et les jaunes œufs.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et à la fin, ajouter le miel bouillant en continuant à fouetter quelques instants.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œuf avec 40 g de sucre et ajouter le pot de Ricotta
Incorporer délicatement les blancs en neige à cette préparation.
Ajouter les noix et noisettes caramélisées et framboises surgelées.
Verser cette préparation dans un moule à cake en silicone.
Mettre au congélateur pendant une nuit.
Sortir un quart d’heure avant de déguster.
