Filet mignon de porc en croûte aux morilles

Étape 1

Réhydrater les champignons dans 300ml d eau pendant 1 heure.

Étape 2

Les cuire 3 minutes au micro ondes dans leur eau à puissance maxi.

Étape 3

Égoutter les champignons dans un chinois en CONSERVANT LE JUS.

Étape 4

Couper les grosses morilles en morceaux et rincer les champignons à l’eau claire pour éliminer la terre et égoutter.

Étape 5

Filtrer le jus de morilles dans un chinois et le réserver.

Étape 6

Retirer la graisse visible de la viande et la colorer sur toute les faces dans une poêle avec la c à café d huile . Saler et poivrer. Retirer la viande de la poêle.

Étape 7

Dans la même poêle, faire cuire les morilles à feu vif avec l ail et le beurre léger.

Étape 8

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6 – 7).

Étape 9

Dans une poêle, faire rôtir le filet avec 1 c à s d’huile 2 minutes de chaque côté puis réserver.

Étape 10

Dérouler la pâte sur une grande feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.

Étape 11

Déposer au centre 4 tranches de bacon, 5 petites morilles champignons puis le filet badigeonné de moutarde et le recouvrir de bacon et 5 petites morilles.

Étape 12

Répartir au milieu ,les champignons puis poser le filet mignon par-dessus.

Étape 13

Enrouler le filet bien serré et bien replier les bords.

Étape 14

Dorer au jaune d œuf avec un pinceau.

Étape 15

Enfourner pour 20 à 25 minutes maxi.

Étape 16

Pendant la cuisson, préparer la sauce.

Étape 17

Couper le bacon restant en petits morceaux et le cuire dans la poêle avec le reste des morilles et le jus filtré.

Étape 18

Laisser réduire de moitié à feu et ajouter la crème en fin de cuisson.

Étape 19

Servir avec une poêle de pois gourmands et carottes et navets nouveaux.