Préparation : 40 min
Cuisson : 20 min
- 1 pâte à pizza du commerce ou maison
- 1 filet mignon de porc 600 à 700g
- 30 g de morilles déshydratées ou 100g de fraîches ou surgelées (ou autres champignons)
- 1 échalote
- 1 c à s d’huile
- 1 c à c de beurre Léger 41%mg ou margarine
- sel et poivre
- moutarde
- 10 tranches de bacon
- 1 gousse d ail
- Pour la sauce
- le jus de réhydratation des morilles
- 5 cl de vin blanc type Noilly Prat ou Madère (facultatif)
- 10cl de crème légère liquide 15%
Réhydrater les champignons dans 300ml d’eau pendant 1 heure.
Les cuire 3 minutes au microondes dans leur eau à puissance maxi.
Égoutter les champignons dans un chinois en CONSERVANT LE JUS.
Couper les grosses morilles en morceaux et rincer les champignons à l eau claire pour éliminer la terre et égoutter
Filtrer le jus de morilles dans un chinois et le réserver.
Retirer la graisse visible de la viande et la colorer sur toute les faces dans une poêle avec la c à café d huile .
Saler et poivrer. Retirer la viande de la poêle.
Dans la même poêle, faire cuire les morilles à feu vif avec l’ail et le beurre léger.
Couper la moitié des morilles en petits morceaux et réserver le reste pour la sauce.
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6 – 7).
Dans une poêle, faire rôtir le filet avec 1 c à s d’huile 2 minutes de chaque côté puis réserver.
Dérouler la pâte sur une grande feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
Déposer au centre 4 tranches de bacon, la moitié des morilles hachée puis le filet badigeonné de moutarde et le recouvrir de bacon et du reste de morilles hachées.
Enrouler le filet bien serré et bien replier les bords. Dorer au jaune d œuf avec un pinceau.
Enfourner pour 20 à 25 minutes maxi.
Pendant la cuisson, préparer la sauce.
Couper le bacon restant en petits morceaux et le cuire dans la poêle avec le reste des morilles et le jus filtré.
Laisser réduire de moitié à feu doux et ajouter la crème en fin de cuisson.
Servir avec une poêlée de légumes nouveaux pois gourmands et carottes et navets ou des haricots verts.
