Pour 5 verrines

• 10 biscuits roses de Reims
• 300 g de framboises ou fraises ou fruits rouges frais ou décongelés
• 3 œufs
• 250 g de Ricotta
• 50 g de sucre
• 1 c à café de vanille liquide
• 1 sachet de sucre vanillé

Mélanger les fruits avec le sucre vanillé.

Couper les biscuits en petits morceaux.

Séparer les blancs et les jaunes d’œufs .

Monter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel.

Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre et la vanille.

Ajouter la Ricotta et mélanger pour obtenir une crème épaisse.

Incorporer délicatement les blancs en neige.

Répartir les biscuits dans le fond des verrines.

Mettre un peu de fruits puis la crème à la Ricotta.

Réserver au réfrigérateur pendant au moins 5 heures.

Décorer avec quelques fruits et des feuilles de menthe fraîche.