A compter comme un féculent – pour 6 personnes
- 420 g de marrons entiers et pelés en conserve
- 1 boite 400 ml de lait concentre 4% non sucré
- 40 cl d’eau
- 1 c à soupe de fond de volaille
- 100 g d’allumettes de bacon grillé
- 12 brins de ciboulette
Réserver 6 châtaigner pour la décoration.
Dans une casserole, diluer le fond de veau dans l’eau et ajouter le lait concentré et les châtaignes .
Faire cuire pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.
Mixer avec le mixeur plongeant pour obtenir une soupe lisse
Faire griller le bacon à sec sans une poêle
Repartir le velouté dans les assiettes, verser la crème en formant une spirale.
Disposer le bacon ,une châtaigne et 2 brins de ciboulette pour la déco.
