Velouté de châtaigne et bacon grillé ENTRÉE
(A compter comme un féculent)

• 500 g de pavés de saumon frais ou décongelés sans la peau
• 200 g de saumon fumé
• 3 œufs
• 250 g de Ricotta ou 5 Petits Suisse 3.8%
• Un peu d’échalotes
• 2 c à café de ciboulette ou aneth ou persil
• Prévoir des rondelles de citrons des herbes fraiches et des tomates cerises pour la déco

Dans une casserole, diluer le fond de veau dans l’eau et ajouter le lait concentré et les châtaignes .

Faire cuire pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.

Mixer avec le mixeur plongeant pour obtenir une soupe bien lisse.

Faire griller le bacon à sec sans une poêle.

Repartir le velouté dans les assiettes, verser la crème en formant une spirale.

Disposer le bacon et 2 brins de ciboulette pour la déco