Panna cotta saumon fumé et pamplemousse  

POUR 6 VERRINES :

• 240G de saumon fumé
• 30 cl de lait demi écrémé
• 30cl de crémé liquide 15%
• 3 feuilles de gélatine
• 1 pamplemousse rose 
• 3 gressins et roquette pour la déco
• 1 citron
• 80 ml d’eau
• 3 gressins

Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.
Dans une casserole, faire chauffer l’eau et le jus de citron en remuant jusqu’à l’ébullition.
Incorporer la gélatine et mélanger bien.
Garder 2 tranches de saumon pour la déco et couper le reste en morceaux.
Au robot, mixer le saumon fumé, le lait , la crème et la gélatine.
Assaisonner poivre et aneth et répartir dans 6 verrines.Laisser prendre au frais.
Éplucher et couper le pamplemousse en morceaux. Tailler le saumon restant en lanières
Décorer les panna cotta avec quelques morceaux de pamplemousse et des lanières de saumon.
Saupoudrer d’aneth et mettre un demi gressin.