Pour 6 personnes
- 300g de St jacques fraîches ou surgelées
- 300g de grosses crevettes décortiquées fraîches ou surgelées
- 500g de julienne de légumes surgelées
- 80ml de vin de NOILLY PRAT DRY ( Rayon Apéritif) ou à défaut vin blanc
- 20cl de crème liquide 12%
- 10cl de lait demi écrémé
- 1 c à café de margarine ou beurre allégé
- 2 c à soupe de fumet de poisson
- Ail
- 1 échalote
- 2 c à café d’huile
Peler et émincer l’échalote.
Faire fondre le beurre dans un faitout et faire revenir l’échalote hachée.
Ajouter la julienne de légumes et laisser cuire une dizaine de minutes.
Pendant ce temps dans une sauteuse, mettre 1 c à café d’huile et faire cuire les st jacques 2 minutes par face avec un peu d’ail.
Réserver et renouveler l’opération pour les crevettes.
Verser les crevettes et les st jacques dans le faitout contenant les légumes, ajouter 2 c à soupe de fumet de poisson et 80ml de vin Noilly.
Mélanger délicatement le tout et porter à ébullition 2 à 3 minutes puis ajouter la crème et le lait.
Repartir les fruits de mer et la sauce dans 6 plats à gratins individuels et passer au four 15 minutes.
Remarque : On peut réaliser cette recette avec des cocktails de fruits de mer surgelés.
Servir sans attendre.
Introduire cette farce à l’intérieur de la dinde. Fermer l’orifice à l’aide de cure dent (ou ficelle de cuisine). Mettre la dinde dans un plat avec le bouillon de volaille, les tomates séchées et le laurier.
Enfourner à four chaud pendant 2h30.
Dès que la peau commence à dorer, mouiller-la avec le bouillon chaud.
Arroser régulièrement la dinde avec son jus.
À la fin, éteindre le four, couvrir la dinde de papier alu et laisser reposer ¼ d’heure à avant de le découper.
Servir avec un peu de farce et un assortiment de légumes.
Suggestion on peut farcir un poulet fermier ou une pintade de 1,5 kg en divisant les quantités par 2 et le temps de cuisson.
