Pour 6 personnes

• 1 boite d’ananas en morceaux sans sucre ajouté 340g net
• 3 œufs
• 80g de farine ou Maizena ou farine riz complet
• 50g a 60g de sucre de coco ou sucre normal
• 1 sachet de levure chimique
• 50g de noix de coco râpée
• 20 cl de lait de coco 
• 1 c  à soupe de rhum (facultatif)

Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’ à que le mélange blanchisse.

Ajouter tous les autres ingrédients sauf l’ananas.

Tapisser un moule de papier cuisson et déposer les morceaux d’ananas.

Verser la pâte et enfourner pour 30 minutes environ