Pour 6 à 8 personnes
- 600 g d’aiguillette de poulet
- 400 g de Pavé de saumon
- 350 g d’épinards frais
- 350 g de cèpes surgelés ou mélange de champignons
- 20 cl de crème 12%
- 50 cl eau
- 2 c à café de fond de veau
- 2 c à café de Maïzena
- 20 cl de vin jaune (ou vin blanc sec)
- Piment d Espelette
- Thym laurier ail
- 3 c à café de margarine ou beurre léger ou d’huile
Couper les pavés de saumon en 4.
Dans un faitout, faire colorer les pavés de saumon 2 minutes par face avec sel poivre et piment d’Espelette.
Réserver le saumon dans une assiette.
Dans le même faitout, mettre une cuillère à café d’huile et faire dorer les aiguillettes de poulet avec ail, sel, poivre, piment 2 minutes par face.
Les réserver dans un plat.
Dans le même faitout, cuire les champignons avec un peu de margarine, sel poivre ail pendant 6 minutes.
Remettre le poulet dans le faitout et déglacer avec le vin.
Dans un bol, mélanger 2 c à café de Maïzena et 2 c à café de fond de veau et délayer l’ensemble avec 50cl d’eau.
Verser ce bouillon dans le faitout, ajouter une branche de thym et laurier et laisser mijoter le tout à feu doux en remuant pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, cuire les épinards frais dans une grande poêle avec une c à café de margarine.
Puis les mélanger avec le poulet.
Verser la crème et les morceaux de saumon et terminer la cuisson 2 à 3 minutes.
Servir en plat unique ou accompagner d’un riz blanc
Pour le week end on peut verser cette blanquette dans un plat gratin et recouvrir un plat à gratin d’une pâte feuilletée soudée avec un blanc d’œuf.
Et passer au four 10 à 15 minutes à 210°c.
