Pour 8 croque – monsieur

• 3 à 4 aubergines moyennes (pour obtenir 16 tranches d un cm épaisseur
• 8 tranches de jambon ou 16 tranches de bacon (facultatif) ou 8 tranches de saumon fumé
• 1 sachet de gruyère léger 100g ou 60g de parmesan
• 10 cl de crème légère semi-épaisse
• 1 c à café de moutarde
• 2 tomates
• Origan ou herbes de Provence

Préchauffer le four 180°C.

Laver et Couper les aubergines dans la longueur de manière à obtenir 16 belles tranches d’1 cm d’épaisseur.

Mettre les tranches dans un Tupperware fermé pendant 6 minutes au micro-ondes sans eau (OU à la vapeur) pour les ramollir.

Pendant ce temps laver et couper les tomates en tranches et mélanger la moutarde et la crème dans un bol.

Étaler 8 tranches d’aubergines sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Sur chaque tranche dans l’ordre suivant :

Étaler la crème à la moutarde puis une tranche de jambon pliée en 2 puis 2 rondelles de tomate un peu de gruyère ou parmesan.

Recouvrir d’une deuxième tranche d’aubergine et remettre une cuillère de crème moutarde.

Saupoudrer de gruyère et d’herbes.

Faire cuire au four pendant 30 minutes.

Variante remplacer le jambon par du saumon fumé.